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JOHANNITER SÉLECTION 2023 Lac de Bienne AOC
Der Wein, dem unser Haus den Namen gab, in strahlendem Strohgelb und typischer Chasselas-Aromatik. Am Gaumen ein gut strukturierter Auftritt, klassische Substanz und eine herrlich lebendige Mineralität. Ein erfrischender Apérowein, den man aber getrost auch ein paar Jahre zur Seite legen kann. Perfekt zu Seefisch und unseren Schweizer Käsespezialitäten.
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Traubensorte: Chasselas Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank Abfüllung: 75 cl und 50 cl Alk.: 11.8 % Vol.
NON FILTRÉ 2023 Lac de Bienne AOC
Schon seit über 30 Jahren füllen wir im Februar einen Teil unseres Chasselas ohne jegliche Filtration ab. Um die gewollte Trübung gleichmässig zu verteilen, schwenken Sie die Flasche vor dem Öffnen. Blasses Goldgelb, fein duftig mit Grapefruit, Lindenblüte und Banane. Cremiger Start mit fruchtiger Aromatik, mineralisch und einer erfrischenden Säurestruktur. Ein charmanter Apérowein und Fischbegleiter, der früh genossen werden darf, aber im Lauf des Jahres durchaus noch zulegen wird.
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Traubensorte: Chasselas Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank Abfüllung: 75 cl Bernerflasche Alk: 11,8 % Vol.
PINOT GRIS 2023 Lac de Bienne AOC
Intensive und vielfältige Pinot-Gris-Nase mit weissen Blüten und duftiger Quitte und Feigen. Ein ebenso kräftiger wie galanter Auftritt mit einem cremigen Mundgefühl und erfrischender Säure. Ein harmonischer Wein mit Temperament und ein vielseitiger Essensbegleiter. Jung zu geniessen aber auch grosses Lagerpotential.
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Traubensorte: Pinot Gris Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank Abfüllung: 75 cl und 37,5 cl Alk. 13,5% Vol.
SAUVIGNON BLANC 2023 Lac de Bienne AOC
Helles, brillantes Gelb mit leichten Grünreflexen. Typische Sauvignon-Düfte mit Pfirsich und Limettenschale ergänzt durch einen Hauch von Holunder. Ein saftig-gradliniger, präziser, mineralischer Wein, perfekt zu Spargel, Muscheln oder würzigem Käse – und auch nach ein paar Jahren Reife ein grosser Genuss!
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Traubensorte: Sauvignon Blanc Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank und Doppelbarrique Abfüllung: 75 cl und 37,5 cl Alk. 13,0 % Vol.
CHARDONNAY 2022 Lac de Bienne AOC
Sattes, strahlendes Hellgelb. In der Nase Noten von Anis, Zitronen und Pfirsichen, die durch einen dezenten Hauch von gerösteten Mandeln ergänzt werden. Am Gaumen sortentypisch mit sehr gut eingebundenen Holznoten. Im Abgang eine feine Dichte, die eine schöne Lagerfähigkeit anzeigen. Er ist vollmundig, spannungsgeladen und aromatisch langanhaltend. _ 75 cl leider ausverkauft _
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Traubensorte: Chardonnay Anbau: Biologisch Ausbau: 11 Monate Barrique Abfüllung: 75 cl, 37,5 cl und Magnum Alk. 13,2 % Vol.
PINOT BLANC 2022 Lac de Bienne AOC
Klares, glänzendes Hellgelb. 12 Monate in Doppelbarriques ausgebaut, zeigt unser Pinot Blanc Düfte nach weissen Blüten und Aprikose. Am Gaumen weisse Johannisbeeren mit Mirabellen. Gute Mineralik und eine stützende Säure mit einem langen Abgang. Unser Pinot Blanc altert erfahrungsgemäss hervorragend.
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Traubensorte: Pinot Blanc Anbau: Biologisch Ausbau: 12 Monate Doppelbarrique Abfüllung: 75 cl Alk. 13,0 % Vol.
Orange 2022 Lac de Bienne AOC
Die Trauben wurden von Hand gelesen, nochmals streng selektiert und von Hand entrappt. Nach drei Wochen Maischestandzeit folgte der Ausbau im Barrrique bevor er unfiltriert auf die Flasche gezogen wurde. Unser Orange zeigt eine brillante helle bis mittlere orangenfarbene Tönung durchzogen von weissgoldenen und hellen kupferfarbenen Reflexen. Der Duft entwickelt ein spannendes und komplexes Spiel von frischen Apfelschalen, kandierten Limetten und Orangenblüten, die sich harmonisch vermählen. Dazu Noten von Weissdorn, mit getrockneten Gewürzen wie Kubebenpfeffer und floralen Akzenten wie Jasmin. Die Präsenz am Gaumen erzeugt eine grosse Spannung durch einen sehr feinen, salzigen Grip, unterstützt vom Riesling mit seinem lebhaften Säurespiel. Dabei bildet sich ein schöner Bogen bis in das lange Finale, in dem Aromen von Limettenabrieb und Mandarinen aufleuchten. Dazwischen ist der Geschmack sehr fein marmoriert mit Anklängen an Bitterschokolade mit getrockneten Orangen.
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Traubensorten: Riesling, Pinot Gris, Viognier und Chardonnay Ausbau: Barrique Abfüllung: 75 cl Alk.: 12,0 % Vol.
ŒIL-DE-PERDRIX 2023 Lac de Bienne AOC
Helles Zwiebelschalenrosa mit Kupferreflexen. Zarter Waldbeerenduft mit einem Hauch Orangenschale. Sehr fruchtig auch am Gaumen. Frisch, charmant, saftige Beerenaromen kombiniert mit einer guten Struktur und einer feinen Säure. Der Sommer kann kommen! - 75 cl leider ausverkauft -
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Traubensorte: Pinot Noir Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank Abfüllung: 75 und 50 cl Alk. 12.8 % Vol.
PINOT NOIR Classique 2023 Lac de Bienne AOC
Jugendlich funkelndes Purpur. Sortentypischer Duft nach Kirschen und Waldbeeren. Am Gaumen präzise und linear, saftig frisch mit roten Beeren feinkörnigen Tanninen. Eine gute Säurestruktur, die den einladenden, fruchtigen Charakter perfekt ergänzt! Ein Pinot Noir, der Finesse und Kraft miteinander verbindet. Ready to drink, aber durchaus mit einem schönen Lagerpotential.
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Traubensorte: Pinot Noir Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank Abfüllung: 75 cl und 50 cl Alk. 13,0% Vol.
PINOT NOIR Réserve 2022 Lac de Bienne AOC
Dunkles, glänzendes Rubin. Duft nach reifen schwarzen Kirschen, dazu edle Barrique-Noten und feine Schokolade. Im Mund wirkt der Wein wie Samt und Seide. Sehr saftig, rund, dunkelfruchtig, reife Pflaumen. Das Holz ist sehr schön eingebunden. Die elegante Tanninstruktur weist auf seine lange Lagerfähigkeit hin. Wenn Sie ihn jetzt schon geniessen wollen, empfehlen wir, ihn zu dekantieren.
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_ Magnum leider ausverkauft _ Traubensorte: Pinot Noir Anbau: Biologisch Ausbau: 14 Monate Barriqueausbau Abfüllung: 75 cl, 37.5 cl und Magnum Alk. 13,5 % Vol.
GAMARET 2021 Lac de Bienne AOC
Dunkles Kirschrot mit violetten Reflexen. Delikate Gewürznase, dunkelfruchtig und komplex. Am Gaumen Kräuternoten mit Nelke und Muskat, dazu viel dunkle Pflaumenfrucht. Der Wein ist charaktervoll und gleichzeitig fein gewoben, von sanftem Charme. Der Flirt-Charakter und die reifen Tannine im Abgang erzeugen einen attraktiven Spannungsbogen.
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Traubensorte: Gamaret Anbau: Biologisch Ausbau: 24 Monate Barriqueausbau Abfüllung: 75 cl Alk. 13,5 % Vol.
SAINT-LAURENT 2021 Lac de Bienne AOC
Kerniges Purpur-Rubin mit funkelndem Rand. Verführerisch cremig-saftig im Mund mit sortentypischen Wildkirscharomen. Dazu Röstnoten, Tabak und ein Touch Schokolade. Runde, ruhige Gerbstoffe.
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_ auf Anfrage _ Traubensorte: Saint Laurent Anbau: Biologisch Ausbau: 24 Monate Barrique Abfüllung: 75 cl Alk. 13,4 % Vol.
1617, Bendicht Lac de Bienne AOC
Aus Pinot Noir und Chardonnay. Nach anderthalb Jahren auf der Hefe Anfang April 2024 degorgiert. Blasses Hellgelb, feinperlig im Glas. Zartes Brioche und frische Steinfrüchte. Die Perlage erzeugt ein herrliches Mundgefühl. Weisser-Pfirsich-Zitrus-Groove mit einem guten Säurerückgrat. Herrlich trocken – und dennoch voller Charme!
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Vin Mousseux Brut Traubensorten: Pinot Noir und Chardonnay Anbau: Biologisch Ausbau: Stahltank, Flaschengärung Abfüllung: 75 cl und 37,5 cl Alk.: 11.8 % Vol.
MARC DE PINOT NOIR
Aus dem Trester unserer Pinot-Noir-Trauben lassen wir bei der Brennerei Ruff in Twann einen Marc brennen, der anschliessend während mindestens dreier Jahre im kleinen Holzfass unter dem Dach des Johanniterkellers heranreift. Noble Caramelfarbe, in der Nase deutliche Pinot-Noten, im Gaumen füllig, fast süss, elegant im Abgang. Ein wundervoller Digestif.
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Häfelibrand, 3 Jahre gelagert Alk. 42 % Vol., Serviertemp. 8 - 10°C
EAU DE VIE DE LIE Weinhefedestillat
Wenn Wein fertig vergoren ist, bleiben Heferückstände übrig. Sie sind sehr aromatisch und lassen sich zu einem feinen Brand destillieren. Für unser Eau de Vie de Lie verwenden wir die Hefen unserer weissen Spezialitäten. Nach dem Destillieren lagert es für mindestens drei Jahre unter dem Dach. In der Nase ein Hauch von Weichselkirsche, dann fruchtig und vollmundig am Gaumen, gefolgt von einem seidenen Abgang.
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Häfelibrand, 3 Jahre gelagert Alk. 42 % Vol. Serviertemp. 8 - 10°C